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美乐家产品中犹太洁食认证标识Kosher的含义

2016-10-21 12:33:20 / 美乐家100问 / 次围观 / 0 次吐槽

什么是KOSHER认证?


 


  人们认为,按“Kosher”要求生产的食品,可以有助于人们的精神完善,这些食品可以冠以“Kosher”的称谓。而含没有被批准成分的食品,则为 “非Kosher”的。符合Kosher的饮食习惯,是犹太人的重要标志,因而,日常饮食中的Kosher标准通常被认为是最重要的,如果日常饮食中含有 任何没有被批准的成分,都将被视作“非Kosher”的。


  有许多管理Kosher食品的规则,KOSHER犹太洁食法律在圣经中有其出处,并在Talmud犹太法典和其它犹太传统的法典中有详细介绍。而对于 食品是否符合Kosher标准的现场认证工作,只能由Rabbi(拉比,犹太教士)主持进行。简单来说,按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂进行认证, 此种认证又称为KOSHER认证。


什么是KOSHER?什么是Kashrut?


KOSHER的英文含义是清洁的、可食的,也就是洁食,而在希伯莱语中字面意思是“适合的”或“可以接受的”。当这一词在用于食品方面时,就是指该食品是 符合犹太饮食法规的,可以为那些信奉KOSHER食品的人们所接受。因此“KOSHER”一词在犹太传统中,大多意味食品符合犹太饮食法规。而 KOSHER又可以理解为:K-Keep保持,O-Our我们,S-Souls灵魂,H-Healthy健康,E-Eat饮食,R-Right得当,即 “为了保持我们灵魂健康,饮食要得当”。Kashrut就是所要符合的犹太教的饮食教规。




哪些人在使用KOSHER产品?


在人们日益注重健康的今天,“Kosher”的含义已远远超出宗教范畴,“Kosher”产品的使用者也不仅仅限于分布在美国、加拿大、中南美洲、澳大利 亚、东西欧洲和以色列严守饮食法规的犹太人。据统计,美国约有七百万人食用KOSHER食品,其中犹太教信徒仅占25%,而其余75%则为非犹太教消费 者,其中有穆斯林、基督徒、素食主义者、美食者和饮食过敏者,但更多的是那些注重生活品质、寻求高质量食品的消费者。由于“Kosher”产品中不含乳化 剂,脱模剂和防腐剂等动物性添加剂,在“疯牛病”、“禽流感”肆虐的今天,“Kosher”产品更为广大的消费者所认同。纽约《滚石》杂志称kosher 是“近十年来最热门的饮食风潮”,美国食品行业分析师john mcmillan认为,Kosher产品正逐渐成为高品质的象征。如今,全美约有3/5的超市设有kosher商品区,越来越多的消费者将商品上是否标有 kosher徽记作为采购的标准之一。消费者对通过Kosher洁食认证的产品非常放心,因为该产品通过了高标准的检验。




Kosher模式是对产品供应链质量和安全性控制实践的一个很好的实例。


生产一个产品的所有在工艺中所用到的原料、辅料、加工助剂,甚至于加工设备,只要是在生产中有接触产品,就需要有溯源的要求。


您的原料可能也不是最初级的产品,那么这些原料有的也需要有Kosher证书,那么供应商的工厂就将被审核。


近乎苛刻和坎坷的刨根问底、正本清源的调整后,对有些复杂的产品来说需要有Kosher证书的原料、辅料、加工助剂,而一些简单的产品就不需要。只有更多简单的产品通过Kosher洁食认证后,复杂的产品才有可能是Kosher的。




为什么需要Kosher洁食?


Kosher洁食涉及到一个民族的历史,和全球范围内无数的犹太家庭。Kosher洁食的戒律将食物转变成了一种表达心灵神圣的媒介,将厨房变成了家庭的精神中心。


Kosher洁食教规详细划分了允许食用和禁止食用的牲畜、鱼类和家禽,并规定了奶制品和肉类分离的原则。在犹太人所奉行的习俗中,有相当大的一部分与食 物有关,包括按照饮食教规的规定在饭前饭后进行祷告,节日庆祝和关于以色列食物的农业规定等等诸多方面。Kosher洁食是一种内涵丰富的生活方式,不论 你是在家里、在工作、还是上餐馆就餐。通过遵守Kosher洁食规定,凡是与食物有关的活动都会成为净化精神的机会。


在并不久远的时候,几乎所有犹太人都自觉地遵守着饮食教规,从不问为什么要保持Kosher洁食这样的问题。犹太人就应该这么做。只有那些故意违背父辈们 的生活方式的人才会去食用非Kosher洁食食物。但如今的情况却发生了很大的变化,那些无意违背父辈生活方式的人,甚至那些以自己是犹太人而自豪的人, 也会去食用各种各样的非Kosher洁食食物。保持Kosher洁食传统是需要思想上和行动上的努力的。


我们的思想是发生了变化,我们不清楚为什么在犹太人聚集的地方对饮食如此在意,而且不只是对于人类,对于动物也是如此。我们不禁要问,难道上帝真的在意我 们吃些什么吗?由于得不到对保持Kosher洁食的满意的解释,而只能仅仅依靠对先辈们奉行的圣经旧约的律法的信仰,许多犹太人断定,保持Kosher洁 食已经是陈旧的观念了,他们认为那只是古时候的人们为了维护健康所采取的措施,已不再适应现代生活了。


那么就让我们试着来领会犹太民族的传统Kosher洁食戒律吧。面对现代文化完全相反的价值观念,这些尝试可以满足我们了解Kosher洁食戒律的需要, 并激励我们保持圣经旧约所规定的戒律。尽管如此,我们更应当了解,这些戒律原本就是神的旨意,是人类的智力水平所永远无法完全理解的。我们保持这样的戒 律,因为这是上帝送给犹太民族的礼物。


正如我们每一个人所知道的那样,‘宗教’与祈祷、沉思、布施、伦理观和各种形式的自我牺牲有着密不可分的关系。然而犹太教却涉及到生活的每一个方面。当我 们按照圣经旧约的警句,‘用你的一切方法去了解上帝’(《圣经•旧约》箴言篇,3:6),我们最普通的日常活动就充满了神圣。


Kosher洁食代表的是肉体与灵魂的结合。圣经旧约的戒律告诉我们不要拒绝肉体,而要崇敬肉体。我们为食用洁净的食物和饭前饭后的祷告而感到神圣。对于犹太人的灵魂,Kosher洁食就是精神上的营养,是犹太人民升华和净化精神的方式。


这意味着什么呢?有一点是犹太教所广为传扬的,那就是吃什么我们就会受什么影响,现代营养学对此是认同的。我们知道,我们所吃的食物最终被我们的身体和血 液所吸收。按照圣经旧约戒律的阐释,禁止食用的食物都是神的灵魂所憎恶的东西,是会损害我们的精神敏锐性的东西。如果吃了食肉鸟和食肉动物,会使人好斗, 因而它们属于禁止食用的食物。对于犹太人,所有非Kosher洁食食物都会降低他的精神敏锐性和理解教规和戒律的能力,这对他的意志和心灵都会产生不好的 影响。


这就很清楚为什么Kosher洁食经常被看作是所有戒律中影响最为深远而广泛的内容了。历史证明,Kosher洁食戒律遵守得好的时候,也是犹太民族强大的时候。


为了说明Kosher洁食的力量,我们必须借助于犹太教哈西德派的教义。该教派对圣经的章节作了文字解释,其中讲到‘人不单是靠面包活着,还需要靠上帝的 教导’(圣经•旧约申命记 8:3)。并解释说,并不是食物本身赋予了我们生命,更重要的是虔诚的信仰——那就是上帝的教导,而这是包含在食物当中的。所有的事物都包含‘虔诚的信 仰’的一面,这才是生命的本源、是整个世界存在的原因。我们吃东西的时候,我们的消化系统吸收的是食物的营养,而我们的灵魂则吸取了存在于宇宙万物中的虔 诚的信仰。


食物当中包含的神的力量才是支撑和滋养我们身体的真正源泉。Kosher洁食食品具有强大的力量,给犹太人的灵魂以精神、智力和情感上的活力,而非 Kosher洁食食品却恰恰相反。对于我们的灵魂,Kosher洁食才是真正健康的食物,犹太人生存所必须的精神营养就包含在其中。


多数犹太人的宗教活动,主要在家中进行。它包括每天三次的祈祷,早晨、下午及日落之后。会众的祷告通常在犹太会堂举行。会堂是犹太人祷告与学习的地方,在 星期一、星期四、安息日及节日和至圣日(HighHolyDays)会堂的敬拜,包括读希伯来文的托辣,与先知书。会堂的敬拜,可由会众当中博学的成员来 主持,在大多数的会堂中,是由管会堂的司会(Cantor)或者教师(Rabbi)主持,他们是专职的信仰教导者,都接受过犹太教神学院 (Yeshiva)的训练。教师的专业职责,是指导会众每周及每日的学习单元,教师也提供会众咨询,与规定,有关如何在日常生活中,应用犹太教的戒命及传 统。这些包括人与人间的分争,但是有关比较严肃的事,如脱离犹太教,则必须交付当地宗教法庭来处理。


传统的犹太人遵行饮食诫命,这些诫命记载于肋未纪,这些诫命包含奶与肉不可以同食,人道的宰杀动物,并严禁吃血、吃猪肉、无鳞的鱼类及其他被禁止的食物。 虽然这些饮食诫命在卫生上有益,但是最主要的动机是在个人生活上期待能自我控制、节制及道德的训练。一个人即使在最恶劣的环境下,都希望能遵行这些托辣的 诫命。对于饮食诫命,如同其他的犹太法律及风俗,在当今犹太教的三大派系(正统牌、保守派及改革派)中,遵守程度与方法仍存在着些许的差异。

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